贾三成-老汉元宵传承人

贾三成，男，1953年11月14日出生，“老汉元宵”项目代表性传承人。

贾氏制作老汉元宵技艺的历史可以追溯到：

第一代：祖父，贾春， 1820年-1885年，

第二代：父亲，贾德胜，1905年-1970年，

第三代：本人，贾三成，出生于1953年，

第四代：儿子，贾志刚，出生于1982年。

老汉元宵是流传于太原市南部地区的民间美食，是当地人民春节、元宵节必备的传统佳肴。主要分布区域为太原市小店区、晋源区一带。

贾三成从小就跟父亲学习元宵制作技艺，到现在已经有五十多年了。由于他勤奋好学，刻苦钻研，很快熟练掌握了“老汉元宵”制作技艺，逐渐在同行中崭露头角。并且在生产制作的过程中逐渐形成了自己良好的口碑，并于1990年申请“老汉元宵”品牌，1992年注册成功。2016年该项目入选太原市非物质文化遗产名录。

由于口味好、深受广大群众的喜爱，近年来，知名度逐渐提高，已逐步成为太原市的饮食名片。2015年元宵节期间，“老汉元宵”传承人贾三成接受中央电视台专访，“老汉元宵”也作为北方元宵的代表，和南方的汤圆一起亮相中央电视台，为山西争得了荣誉。

贾三成做元宵，和别人最大的不同点是原料讲究、工艺先进。为了做出营养丰富，口感上佳的元宵，他首先严把选料关，本着质量第一的原则，所有的原材料都亲自购买，绝不使用价格低廉、不合格的产品。同时严格按照工艺要求，加工时，用水把米清洗三次后用传统水缸浸泡十余小时，捞出后，放在竹筐里，沥水风干，自然条件放置十余小时，后将泡制好的江米在石碾子上碾压，然后用细罗筛取细粉，如此反复，直至全部变成细粉。通过这种工艺碾制的元宵面未经过高温，分子结构未被破坏，营养保持良好，口感软糯。馅的制作，选取上好的白糖、冰糖、桃仁、花生米（需炒制）、桂花、玫瑰、青红丝、黑芝麻（需炒制）、白芝麻（需炒制）、按照一定的比例配制，倒入熬制好的糖稀，搅拌均匀，倒入专用模具，凝固切大小均匀的小块备用。滚制元宵时，将糖块沾水蘸面，反复四到五次，直至成型。若有小的不合规格大小的元宵，进一步筛选，重复上述工序。

在传统技艺的基础上贾三成也做了部分的改革，把驴拉石磨改成了电动石磨，进一步保证了产品的卫生和质量。同时把人工滚制变成了机械滚制，提高了生产效率，同时保证了产品的规格和质量。

近年来，贾三成将工作的重点放在了技艺传习上，经他培训的徒弟有五十多人，已基本掌握“老汉元宵”制作技艺。