狄村黄芽韭种植技艺

狄村栽培黄芽韭代代传承，历史久远。这里有栽培黄芽韭得天独厚的自然条件，水丰土肥，平地不仅适宜种粮，更适宜种菜，山前黄土坡，既适宜露天种植，又适宜打深土窑洞温培鲜蔬。

栽培黄芽韭，先要发展大田韭菜。l995年前，狄村采用排开种植法，每年保持百十亩大田韭菜。栽培黄芽韭要用种植2—3年最好是三年的韭菜根，每年要用三分之一的大田韭菜培育韭菜根。当年种植的韭菜不割，第二年春割两茬绿韭菜后，精心浇水施粪水肥，除草保养，勤打韭苔，不能让它开花结籽，以蓄积精华，第三年春天韭菜露芽前，蒙上两公分厚的土压韭根，秋分时浇好粪水，到寒露时叶干，韭根白而壮，根须长三四寸，立冬时就可刨出韭根，抖净根土，整理好，埋到大田里，蒙上土以压韭根，到冬至即可进土窑洞培育黄芽韭。

栽培黄芽韭，必须在深土窑洞内栽培。狄村当时有栽培黄芽韭的深土窑洞20孔，洞深浅的15．16米，深的20-30米，宽3．5米到4米，窑顶为拱形，中高2．2米左右，窑壁既不能砌砖石，也不能抹泥，为的是土壁吸水分有潮气。洞底铺1 O公分厚的灰渣土，灰渣是农家把煤和烧土和起来的煤泥烧出来的灰渣，打溜后的灰渣面和上少量的土，然后踩实。离洞口3米远处筑一地火，添火用的是煤和烧土和成的煤泥，冬至韭根进窑先“醒"一周，一周后，先把根须一棵一棵的捋顺、码齐，俗称“整根子"，窑洞中间留下走道，在两边栽植，俗称“稳根子”，由技术人员双手叉起韭根，根须在下朝洞口，稳于渣土上，根要挤住，根不埋土，没有株距，不留行距，稳完根，洞口挂草帘封闭。黄芽韭整个生长过程不施肥，全靠韭根内积蓄的营养发挥，但窑洞内的温度、湿度要经常保持适宜，温度保持20-25℃，湿度保持70-80度，技术人员要视窑洞内的温度、湿度烧火、上水，上水不是浇水，而是用瓢舀上水从上面泼，通常是三天左右泼一次水，水量控制全凭经验，水多了烂根，水少了干稍。稳根后二十五天左右即春节前可割一次，春节后再割两次，割黄芽韭由技术员用如铲的专用镰刀割，镰刀长30公分，宽10公分，一边有刃，从旁在根上一寸拉割，黄芽韭产量不高但值钱，通常一平方米能产5．6斤黄芽韭。割好的黄芽韭，扎成半斤一把，用清水洗净，凉干表面水分，装篓存放。黄芽韭上市正值春节前后，鲜嫩香的黄芽韭价同肉价，不仅是高层用户、高档饭店的高级鲜蔬，也是本地人赠送亲友的上好礼品。

狄村这一名优特产，到l995年就停产了，但现在的中老年人仍然熟记着黄芽韭的栽培工艺和技术。