武建忠-小店牺汤传承人

“小店牺汤”是古晋阳、小店区域世代相传的饮食结晶，当地自古以来就有“六月牺汤赛人参”的饮食谚语，具有极高的传统性、科学性、实践性。

武建忠将小店牺汤吃法多样化，推出了一种味道更鲜美、更香浓、保健作用更大、与众不同的全羊汤配切饼的吃法。

小店牺汤传承谱系：

第一代：耿玉海，男，1876年出生，师传，太原县人

第二代：武臭三，男，1898年出生，师传，小店区北格人

第三代：武富生，男，1938年出生，父传，小店区同过人

第四代：武建忠，男，1962年出生，父传，小店区同过人

武建忠在制作小店牺汤时，严格遵循先人之训，选用圈养羯羊，宰杀后将羊肉、羊头、羊骨架、羊肝、羊肺、羊肚洗净，用开水氽后加特定作料煮熟，后将肉捞出，汤即为牺汤。多年来，本人通过实践结合大众的口味和消费习惯，把牺汤发扬光大。

2004年第二届中国·太原国际面食节，“建忠全羊肉片儿汤”荣获金奖；“羊汤面”、“豆面羊汤面”荣获特色奖；“氽羊肉片儿汤”荣获创新奖；武建忠本人荣获“高级烹调师”称号。